La tradicional causa limeña a base de papa y ají amarillo rellena de pollo al hilo o con trozos de pescado es la que tal vez más gusta a los costeños. Pero quien dice que no se puede innovar con esta delicia. La Municipalidad de Lima organizó recientemente el segundo concurso gastronómico sobre este delicioso plato, en el cual con originalidad y creatividad, se sorprendió y conquistó el paladar de más de un comensal.
Causa estilo tailandés
Con langostinos aderezados en curry, se puede reemplazar al tradicional relleno de pollo o pescado. La masa tendrá picor pero nunca al mismo grado que el ají amarillo. En la presentación también se puede innovar, esta vez la papa se enrolla con el alga nori que es el mismo ingrediente con el que se prepara el famoso sushi japonés. Además, también se utiliza crema de maní, maracuya, hierba luisa, jazmines, crema de coco o brotes de alfalfa, en fin, esta “causa oriental” receta del profesor de cocina Walter Velásquez, del Instituto Le Grand Gourmet, sí que convenció al exigente público.
Con chicha y cuy braseado
Ni dulce ni salado, una causa con aroma a chicha que además de captar la atención invitaba a darle un bocado. Paúl Coral, estudiante de cocina de Cenfotur explicó su receta. “Lo primero que se debe hacer es buscar una buena papa. Yo he utilizado la variedad León de Puno. Luego deshuesas un cuy y lo haces en adobo con sal, pimienta, ají panca y chicha de jora, después con su mismo jugo haces la cocción y ya tienes el braseado” señaló.
Causa Las tres regiones
Otro de las variedades que llamó la atención en el sabroso concurso, fue la que presentó José Luis Llerén, del Instituto Le Grand Gourmet. La llamó tres regiones porque explica que su plato integra los estilos costeño, andino y amazónico. Ají amarillo con relleno de huevera para la primera tajada y en la segunda trucha de río con rocoto.
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